Agentes antimicrobianos com potencial de utilização na indústria alimentar

Atualmente, os consumidores t m sua disposi o um vasto leque de alternativas de alimentos pr -preparados, refrigerados e com um prazo de validade mais longo (per odo durante o qual os alimentos mant m todas as suas carater sticas originais de qualidade e seguran a). Apesar de terem sido submetidos a algum tipo de tratamento, mant m as carater sticas de produto fresco, objetivo que alcan ado atrav s da aplica o de t cnicas de conserva o ligeiras como a refrigera o, o aquecimento moderado, o acondicionamento em atmosfera modificada, bem como a utiliza o de sistemas antimicrobianos. O objetivo deste trabalho foi identificar novos agentes biol gicos antimicrobianos, com benef cios para a sa de humana, que possam ser utilizados na desinfe o de saladas e na ind stria alimentar. Para o efeito, utiliz mos como material biol gico leos essenciais (OE) de diferentes plantas, conhecidos por conterem terpen ides e compostos fen licos bioactivos, e soro de queijo fermentado, composto principalmente por cido l tico e polip ptidos bioactivos. Os nossos resultados indicam que o soro de queijo fermentado pode ser uma alternativa vi vel e saud vel como agente antibacteriano e uma fonte de p ptidos bioactivos com elevado potencial n o s para a ind stria alimentar, mas tamb m para a medicina e a nutrac utica.