Actividade anti-bacteriana do lactobacillus plantarum

As bact rias cido-l cticas s o utilizadas h s culos como agentes protectores em alimentos fermentados. Estas bact rias est o presentes numa grande variedade de alimentos, leite fermentado, iogurte, queijo e produtos de carne fermentados. A contamina o alimentar por agentes patog nicos um grande problema para o consumidor, especialmente durante os meses de Ver o, quando ocorre uma intoxica o alimentar. A fim de combater estes germes envolvidos em intoxica es alimentares, foram isoladas e identificadas estirpes de bact rias l cticas a partir do leite cru de cabra nas regi es ocidentais do pa s. Assim, diferentes estirpes de interesse comercial ou cient fico s o a rotineiramente isoladas. O estudo de interac o revelou que o Lactobacillus plantarum reduz significativamente o crescimento de Staphylococcus aureus ap s 24 horas em 1,6 log cfu e est ausente ap s 72 horas. Os v rios testes revelam a natureza proteica desta subst ncia envolvida na inibi o do Staphylococcus aureus.