???????? ? ???????????? ??? ????????? ??ч

Кинчончо относится к бобовым культурам, играющим важную роль в питании человека, поскольку является источником белка, клетчатки, некоторых минеральных веществ и витаминов. Однако потребление кинчончо ограничивается наличием в нем антипитательных компонентов. Поэтому целью данного исследования было оценить влияние времени замачивания и проращивания на химический состав, содержание полифенолов и фитиновой кислоты в муке из семян шинчончо. Определялось совместное влияние замачивания в течение 0, 12 и 24 часов и проращивания в течение 4 суток. Сочетание замачивания и проращивания эффективно снижало содержание общего белка и полифенолов (P