?????????????? ???????????????? ??????&#

Ферментированные продукты, обогащенные пробиотическими бактериями, превратились в одну из наиболее успешных категорий функциональных продуктов питания. В настоящее время на рынке наблюдается интерес к появлению продуктов питания, сочетающих пробиотики с пребиотиками или волокнами. В последние годы, в связи с серьезными экономическими и экологическими проблемами, ожидается беспрецедентный рост и повышение эффективности использования побочных продуктов питания. Окара, полученная в результате производства тофу, выбрасывается как отходы агропромышленного производства с низкой рыночной стоимостью, но она обладает многообещающими питательными и оздоровительными свойствами и имеет большой потенциал для применения в питании человека и может заменить другие пищевые ингредиенты для увеличения содержания клетчатки и белка. В настоящее время ни один ферментированный пищевой продукт из сои окара не доступен для коммерческого использования. Данная работа внесла вклад в создание нового поколения пробиотических продуктов питания.