?????? ??????????????? ?????????? ?????&

Использование молочнокислых бактерий в молочной промышленности получило огромную оценку в технологически развитых странах, однако в некоторых других странах, например в Алжире, их применение весьма ограничено. Это ограничение касается не только разнообразия продуктов на рынке, но и количества штаммов, вводимых в молочные продукты, что связано с ограничениями, накладываемыми молочнокислыми бактериями. Основной целью данного исследования является выделение новых молочнокислых бактерий из коровьего молока и тестирование их пробиотических свойств (адгезивная способность, устойчивость к кислотности и т.д.). Молоко, полученное с трех ферм, было подвергнуто физико-химическому и микробиологическому анализу, результаты которого были удовлетворительными. Образцы коровьего молока подвергались спонтанной ферментации для обогащения молочной микрофлоры. Из 61 выделенного штамма было отобрано только 10. Полученные результаты интересны, а значит, предполагается, что наши штаммы являются пробиотиками и могут играть важную роль в желудочно-кишечном тракте и подавлять патогенные микроорганизмы.