????????????????? ?????? ?????????????&#

Сыворотка, являющаяся побочным продуктом при производстве сыра, при неправильной утилизации становится проблемой для окружающей среды. Кожура ябутикабы, входящая в ее состав, обладает антиоксидантной активностью и пригодна для производства различных продуктов на ее основе. Молочные напитки были произведены в трех партиях Т1 - с использованием заквасочной культуры Streptococcus thermophilus TA40; Т2 - с использованием S. thermophilus TA40 и потенциально пробиотической коммерческой культуры Lactobacillus rhamnosus LR32; Т3 - с использованием S. thermophilus TA40 и потенциально пробиотической нативной культуры Lactobacillus plantarum. В состав всех препаратов входили сироп, водно-спиртовой экстракт и желе, полученные из кожуры жаботикабы. Оценивались показатели влажности, золы, липидов, белка и общих углеводов во влажном и сухом образцах. Ни по одному из анализов не было выявлено существенных различий между рецептурами (p > 0,05), что свидетельствует о том, что добавление потенциально пробиотических коммерческих (L. rhamnosus LR32) и местных (L. plantarum) культур не повлияло на состав и пищевые параметры.