???????????? ?????????????? ????? ?????

Приведены особенности формирования качества зерна различных сортов и штаммов полбы в зависимости от абиотических и биотических факторов, его технологическая оценка, выход и качество муки, хлебопекарные, макаронные, крупяные и кондитерские свойства. Биологическая ценность зерна определяется содержанием в нем аминокислот и антиоксидантной способностью. Обоснованы перспективы использования зерна пшеницы для переработки и определены признаки, определяющие качество готовой продукции. Книга будет полезна селекционерам, работающим над созданием новых сортов пшеницы, агрономам, занимающимся выращиванием этой важной продовольственной культуры, специалистам хлебопекарной промышленности, научным и педагогическим работникам.