???????? ???????? ?????????

Книга "Реология зерновых продуктов" состоит из трех глав технологии мукомольно-крупяной промышленности, определение реологических свойств теста в процессе замеса, реология и исследование качества продуктов питания на основе круп. Глава 1 включает подглавы технология мукомольно-крупяной промышленности, технология хлебобулочных изделий, технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, технология производства макаронных изделий, технология производства печенья, технология производства сыпучих мучных изделий. Глава 2 включает подразделы реология, реологические свойства теста, реологические величины, факторы, влияющие на реологические свойства теста, определение реологических свойств теста, определение реологических замесочных свойств теста, фарингографический метод, принцип метода, приборы, процедура, выражение результатов, выводы, консистографический метод, принцип метода, приборы, процедура, выражение результатов, выводы.