????? ? ????

В этой книге рассказывается об основах строения мяса и этапах превращения мышц в мясо. Обычно термины "мышцы" и "мясо" используются как синонимы. Но в науке о мясе переход мышц в мясо объясняется наглядно. Разница между мышцами и мясом будет четко осознана. Кроме того, в книге рассматривается механизм сокращения мышц и пищевые качества мяса. Книга будет полезна студентам, изучающим мясную и пищевую науку.