?????????? ???????? ???????? ??? ???????

Пептидазы - это ферменты, способные расщеплять пептидные связи в других белках. Эти ферменты имеют широкий спектр применения - от пищевой промышленности до обработки кожи и кож и создания лекарственных препаратов. Пептидазы также используются в молочной промышленности для производства сыра. Коагуляция казеинов молока является основным этапом производства сычужных сыров. В связи с ограничениями на потребление продуктов, в которых используется сычужный фермент животного происхождения, по причинам диетического питания (вегетарианство) или по религиозным соображениям (иудаизм и ислам), усилился поиск альтернативных химозину коагулирующих ферментов, поэтому были проведены важные исследования с целью найти среди растительных пептидаз вариант для создания сыров с сенсорными характеристиками, приятными для широкой аудитории потребителей молочной продукции.