????????? ???????

В монографии изложены научные и практические основы окисления липидов. Приведены сведения о составе и свойствах антиоксидантов, а также о процессе окисления липидов.Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников масложировой промышленности, а также для студентов высших и средних учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология липидов".