????????????????? ????????? ? ????

В настоящее время крупные города Западной Африки переживают очень высокий уровень урбанизации. За этим последовало увеличение численности населения. Такой рост демографии привел к возникновению важной потребности в продовольствии. Среди этих ежедневных и необходимых потребностей потребление белого мяса оказалось неизбежным, поскольку оно более доступно и легкодоступно. Проведенное в Бамако исследование потребления курицы позволило нам узнать больше о видах потребляемой курицы, местах приобретения курицы, кулинарных методах, детерминантах потребления, формах инноваций от производства до приготовления блюд и потребления пищи. Более подробно, мы использовали метод квот для опроса 200 домохозяйств, 200 потребителей вне дома, 150 владельцев ресторанов и 150 продавцов. Деревенская курица является наиболее предпочтительной. Причинами перекусов являются удаленность от дома, рабочие обеды/ужины и командировки. В ресторанах стоимость блюда составляет жареное 3500 FCFA, гриль 5000 FCFA, тушеное 5000 FCF, жареное 2000 FCFA. Качество является критерием выбора для потребителей.