????????? ?????

Пшеница является наиболее важной зерновой культурой в хлебопекарном производстве благодаря своим вязкоупругим свойствам. Тем не менее, это зерно умеренного качества и не способно хорошо расти в тропических регионах, таких как страны Африки к югу от Сахары и Азия. В результате в тропических странах Африки к югу от Сахары большая часть пшеницы приходится импортировать по премиальной цене. Сорго и просо устойчивы к неблагоприятным агроклиматическим условиям, преобладающим в тропических странах Африки к югу от Сахары и некоторых частях Азии. Многие бедные люди, живущие в тропических странах Африки к югу от Сахары и в некоторых частях Азии, зависят от сорго и проса в качестве основных продуктов питания. Использование местных зерновых в производстве хлеба было бы экономически выгодно в тропических странах Африки к югу от Сахары. В этой книге рассказывается об исследовании, проведенном с целью изучения возможности частичной замены пшеницы просовым при производстве хлеба. Результаты исследования показали, что хлеб приемлемого качества можно было бы изготовить путем замещения пшеницы просо примерно на 30% (w/w).