L'univers des courges

Les dereglements climatiques, l'effondrement de la biodiversite sauvage et cultivee, font peser des risques sur la securite alimentaire des populations, et ceci meme dans les pays ou cette question ne se posait plus. En region stephanoise, Christophe Gaudry, paysan bio, a entrepris, a son echelle, de renverser cette tendance en diversifiant les varietes cultivees, fruits ou legumes. Il travaille selon des techniques de permaculture et de maraichage sur sols vivants. Sa ferme ambitionne de devenir une Arche de Noe vegetale, ou legumes, arbustes a petits fruits et arbres fruitiers se cotoient et participent a une vaste synergie qui beneficie a l'ensemble des cultures. Parmi les nombreuses especes cultivees, les courges interessent particulierement Christophe Gaudry qui en a cultive jusqu'a 54 varietes differentes ! Cette etonnante diversite a attire l'attention de Marie-Therese Charreyre, chercheuse au CNRS, rejointe par Eric Tannier, chercheur a l'Inria, qui souhaitent contribuer a la redirection ecologique par de la recherche participative. Ainsi est ne un projet original associant chercheurs et acteurs de terrain autour de cucurbitacees variees, depuis leur culture jusqu'a leur mise en valeur au travers de creations culinaires realisees par le pole Innovation du Centre de Recherche de l'Institut Lyfe, dirige par Estelle Petit. Ce livre retrace leur aventure commune, en explorant des volets complementaires de ce projet de recherche : agronomique (de la graine a la recolte des courges), sensoriel (avec la decouverte du mode de consommation crue de certaines courges), nutritionnel (avec des analyses sur les sucres, les fibres, les micro-nutriments) et, bien sur, culinaire (avec des recettes de tous les jours et des recettes gastronomiques ). A l'evidence, la courge est un legume d'avenir !