WHAT I KNOW ABOUT RUNNING COFFEE SHOPS

"V kofe est'' nechto takoe, chto prityagivaet lyudej", – schitaet odin iz luchshih barista Irlandii Kolin Harmon, vladelec seti kofeen 3fe, ili Third Floor Espresso, nachinavshejsya s peredvizhnyh stoek v foje nochnogo kluba i vyrosshej do vsemirno izvestnogo brenda. Esli vy planiruete rabotat'' s kofe, kniga Harmona posvyatit vas v ritmy i nyuansy ehtogo uvlekatel''nogo processa. Vy uznaete, s chego nachat'', kak upravlyat'' zatratami, kak povysit'' rentabel''nost'', kak organizovat'' marketing, kak predusmotret'' malejshie pozhelaniya klientov. "Kofejnyj biznes – ehto yarkaya, dinamichnaya i mnogogrannaya sfera, u kotoroj mogut pouchit''sya mnogie otrasli, i v ee osnove lezhit odna prostaya veshch'' – gostepriimstvo. YA reshil napisat'' o moem sub"ektivnom vospriyatii, o moem opyte i o kriteriyah, kotorye ya primenyayu v svoej rabote naryadu s bolee ob"ektivnymi standartami, priemlemymi dlya bol''shinstva iz nas. YA schitayu, chto mne povezlo dobit''sya mnogogo, i nikogda ne prinimal svoj uspekh kak dolzhnoe. Kazhdyj den'' ya uchus'' chemu-to novomu, poehtomu predpochitayu govorit'' ne o tom, kak dolzhny vypolnyat'' svoyu rabotu vy, a o tom, chto umeyu delat'' ya sam. I esli moi sovety prinesut pol''zu, ya budu schastliv, chto podelilsya opytom". (Kolin Harmon)