Valutazione della qualità e dei rischi del tilapia fresco intero del Lago Malawi (Chambo)

Il pesce una delle principali fonti di proteine animali nella dieta della maggior parte della popolazione del Malawi. Una delle specie ittiche pi diffuse e consumate nel Paese il tilapia del Lago Malawi, conosciuto localmente come "Chambo". Il pesce fresco viene trasportato dal lago ai mercati lontani conservato nel ghiaccio e spesso in condizioni di stoccaggio inadeguate, e venduto all'aperto a causa della mancanza di strutture di stoccaggio come frigoriferi e celle frigorifere. Trattandosi di un prodotto altamente deperibile, la consapevolezza della sicurezza e della qualit di fondamentale importanza per i trasformatori di pesce, ma anche per salvaguardare la salute dei consumatori. Questo lavoro ha valutato la qualit del Chambo fresco stimandone la durata di conservazione quando viene conservato nel ghiaccio e valutandone poi la qualit nei mercati locali e nei supermercati del Malawi. I risultati suggeriscono che il Chambo ha una durata di conservazione pi lunga se conservato nel ghiaccio (pi di 14 giorni). Ci vantaggioso per i piccoli venditori e trasformatori di pesce fresco, in particolare quelli delle zone rurali del Malawi, che dipendono esclusivamente dal ghiaccio come unico modo economico per conservare il pesce fresco. La qualit del Chambo fresco dei supermercati non era migliore di quella del pesce venduto nei mercati locali, a conferma dell'importanza dei controlli di qualit e sicurezza in ogni fase.