Utilisation d'un sous-produit du lait (babeurre) dans la fabrication du chhurpi

Le chhurpi est une vari t de fromage p te dure, produit indig ne du N pal. La fabrication du chhurpi est un moyen pratique de transformer la mati re grasse et les prot ines du lait en un produit nutritif de bonne conservation. Les m thodes de conservation des aliments les plus anciennes connues de l'humanit sont la concentration, le s chage, la fermentation et le salage, et le chhurpi est un produit laitier ferment qui est particuli rement concentr et s ch . La fabrication du chhurpi est l'une des plus anciennes m thodes utilis es par l'homme pour conserver un aliment hautement p rissable et nutritif, comme le lait, en un produit qui ne risque pas de se d t riorer.