Utilisation du sucre dans les cachaças obtenues traditionnellement et par redistillation

Ce livre aborde des aspects int ressants de l'une des boissons les plus consomm es au monde, l'eau-de-vie de canne sucre, la cacha a. C'est la deuxi me boisson la plus consomm e au Br sil, avec une production estim e environ 1,2 milliard de litres par an. En 2009, 10,83 millions de litres ont t export s. Parmi les principaux march s de destination figurent l'Allemagne, les tats-Unis, le Portugal et la France (ALVES, 2009). Face aux nouvelles exigences du march , les producteurs commencent se pr occuper d'ajouter de la valeur la boisson, en investissant dans de nouvelles technologies et en am liorant le personnel, en contr lant la qualit et en proposant des emballages plus sophistiqu s, dans le but de placer la cacha a dans les meilleurs points de consommation du pays, aux c t s d'autres boissons distill es d j bien tablies dans le pays et dans le monde. L'ajout de sucre a t utilis comme moyen de normaliser le go t de certaines boissons distill es, dans le but de r duire le go t de l' thanol et les d fauts sensoriels (CARDELLO et FARIA, 2000).