Transformation de Quelques Variétés d'Ignames Cultivées au Bénin en Cossette

R pondant au d fi de conservation, l'igname, produit tr s p rissable, est souvent transform e en cossette. La pr sente tude a valu l'effet de la transformation de l'igname en cossette sur la valeur nutritionnelle et la r ponse glyc mique des cossettes d'igname. La m thodologie utilis e se d cline comme suit: deux enqu tes semi-structur es ont t r alis es afin de caract riser les technologies de production de cossettes d'igname au B nin et d' valuer la perception des consommateurs de p te de cossettes d'igname sur le lien entre le diab te et la consommation de cossette d'igname. Une caract risation physicochimique des diff rents chantillons d'igname et de cossettes a pr c d l'analyse in vivo r alis e avec des rats de laboratoire Wistar sur les cossettes d'ignames de la vari t kokoro. Des diff rents r sultats, il ressort que les proc d s de transformation ont entrain une l g re r duction des param tres physicochimiques des ignames m me si la m thode avec trempage pr sentait les valeurs les plus faibles en nutriment. L'on note galement que la transformation en cossette a r duit l'index glyc mique donc l'aptitude ou la vitesse de transformation de l'igname (glucide) en glucose sanguin apr s consommation.