Transferência de Calor na Pasteurização de Polpas de Frutas

Neste estudo, o fen meno da difus o transiente de calor foi estudado em g neros aliment cios pastosos contidos em recipientes com forma geom trica arbitr ria. Dessa forma, disponibilizam-se as an lises das implica es da considera o de uma difusividade t rmica constante (ou dependente da temperatura m dia) no estudo de transfer ncia de calor durante a pasteuriza o de produtos cuja forma possa ser obtida pela revolu o de reas planas. Foi proposta que a difusividade t rmica uma fun o da temperatura local no interior do produto, possibilitando uma maior precis o na descri o da transfer ncia de calor. Para isso, resolveu-se numericamente a equa o de transporte. A an lise e compara o dos resultados mostraram que, uma vez conhecida a express o da difusividade t rmica em fun o da temperatura local, poss vel definir o tempo necess rio para que o alimento acondicionado em um recipiente com uma geometria qualquer e simetria de revolu o, entre em equil brio t rmico com uma temperatura previamente definida, atrav s de simula es. Dessa forma, torna-se desnecess rio a realiza o de experimentos a cada vez que um novo recipiente for utilizado para acondicionar o produto.