Teor residual de sulfito

A qualidade da textura e da cor do camar o marinho pode ser afetada pela falta de padroniza o no uso do conservante metabissulfito de s dio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo ap s a coc o, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite m ximo permitido pela legisla o vigente. Amostras de camar o marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de s dio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influ ncia do conservante sobre a qualidade do camar o marinho, correlacionando os valores obtidos com as an lises sensoriais e f sicas, levando em considera o os teores residuais de sulfitos permitidos.