Tecnologia de Fermentação e Proteínas Microbianas

A fermenta o utilizada desde h muito tempo como uma t cnica segura para a conserva o de alimentos e utiliza recursos m nimos. As fermenta es mais comuns s o a fermenta o alco lica, o cido l tico (homofermenta o), o cido l tico (heterofermenta o), o cido but rico, o cido misto, o cido propi nico e o cido ac tico. A ind stria das prote nas utiliza a fermenta o de tr s formas principais: 1) Fermenta o tradicional, 2) Fermenta o de biomassa, 3) Fermenta o de precis o: utiliza hospedeiros microbianos como f bricas de c lulas para a produ o de ingredientes funcionais espec ficos que, normalmente, necessitam de maior pureza do que os ingredientes proteicos prim rios e s o incorporados em n veis inferiores. Este livro tem como objetivo introduzir e analisar a tecnologia de fermenta o e a sua rela o com os alimentos funcionais, bem como investigar e inspecionar diferentes progressos de investiga o da tecnologia de fermenta o microbiana de f bricas de prote nas.