Technologien Des Fleisch Industrie

Dieses Handbuch ist speziell f r Studenten der Lebensmittelwissenschaft und -technologie im vierten Studienjahr an agrarwissenschaftlichen Hochschulen bestimmt.In diesem Zusammenhang wird das Hauptziel dieser Arbeit als eine Synthese der Produktions- und Verarbeitungsprozesse von Fleischerzeugnissen und die Beherrschung der Techniken vorgestellt, die vorgesehen sind, um das Fleisch und den Fisch unter geeigneten Bedingungen zu gew hrleisten. Es bietet auch einen umfassenden berblick ber die Anwendung neuer Verarbeitungstechniken von Fleisch und Fleischprodukten.Dieses Kurshandbuch ˝Technologien der Fleischwarenindustrie˝ gliedert sich in f nf Teile wie folgt: - Das 1. Kapitel behandelt das Einfrieren- Das 2. Kapitel behandelt das Kochen- Das 3. Kapitel befasst sich mit dem Dehydratisierungsprozess- Das 4. Kapitel befasst sich mit dem Salzen von Fleischprodukten- Das 5. Kapitel befasst sich mit den Begriffen des R ucherns von Fleisch.Der Kurs beinhaltet praktische Arbeiten, die in Form von Exkursionen zu praktischen Orten wie dem Gefl gelschlachthof und der Fabrik Sarl Haal ''Hispano Algerian de Alimentation'' f r Thunfisch- oder Sardinenkonserven im Westen Algeriens durchgef hrt werden.