Technologie de l'alcool et de la levure

Le livre intitul "Technologie de l'alcool et de la levure" est structur en 10 chapitres: La technologie de l'alcool et de la levure; Les mati res premi res utilis es dans la fabrication de l'alcool et de la levure; Les mati res auxiliaires et les utilit s utilis es dans la fabrication de l'alcool et de la levure; La technologie de fabrication de l'alcool partir de la m lasse; La technologie de fabrication de l'alcool partir des mati res premi res amylac es; La fermentation de la levure partir des mati res premi res amylac es; La distillation de la levure ferment e; Le raffinage de l'alcool brut; La r cup ration des sous-produits et des d chets de la fabrication de l'alcool; et La technologie de fabrication de la levure de boulangerie et la fabrication de la levure s che de boulangerie.L'industrie de l'alcool et de la levure repose principalement sur l'activit fermentaire des levures, qui transforment les hydrates de carbone fermentables du substrat en alcool thylique, principal produit de fermentation et biomasse. L'alcool absolu, une concentration de 99,8 % en volume, est utilis dans les pays sans gisements de p trole comme carburant, dans un m lange de 20 30 % avec l'essence, ce qui augmente galement l'indice d'octane.