Sodio nel pane francese dei panifici dei supermercati in Brasile

L'elevata assunzione di sale uno dei principali fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. Considerando il pane come un alimento di largo consumo, lo scopo di questo studio stato quello di analizzare il contenuto di sodio e il metodo di produzione del pane francese prodotto nei panifici dei supermercati di Goi nia-GO, al fine di valutare la conformit all'accordo volontario di riduzione del sodio. Si tratta di uno studio analitico osservazionale trasversale condotto in 23 supermercati di medie e grandi dimensioni selezionati mediante estrazione casuale. Sono stati prelevati due campioni da quattro unit di pane francese e il contenuto di sodio stato analizzato diluendo la cenere in acido e leggendolo in un fotometro a fiamma. Nei siti visitati stato somministrato un questionario sugli aspetti legati alla produzione.