Ricette della campagna lucchese

Ho raccolto le ricette che sono state tramandate dai nonni ai miei genitori, e che sono tipiche della campagna lucchese e toscana. Si tratta di piatti che possono essere anche elaborati e richiedere qualche ora di tempo, per la preparazione, ma ci sono anche ricette veloci che si adattano ai tempi del XXI secolo La base fondamentale di tutti gli ingredienti l'olio extra vergine di oliva che una delle risorse dell'agricoltura lucchese, da secoli e che oggi ha riconoscimenti importanti a livello nazionale ed internazionale. Ovviamente se questi piatti sono accompagnati da buon vino toscano...meglio Altrimenti si adattano tranquillamente a tutte le possibili variet che si trovano sul nostro pianeta