Reologia do amido

O amido um dos estabilizadores alimentares funcionais e flex veis mais utilizados, servindo tanto para espessar como para gelificar. Ao longo da hist ria, os seres humanos t m dependido de alimentos ricos em amido derivados de v rias fontes, tais como sementes, ra zes e tub rculos, tendo as pr ticas agr colas evolu do para produzir culturas de cereais de base como a cevada, o arroz, o trigo e o milho. As mat rias-primas utilizadas na produ o de amido incluem normalmente gr os de cereais, tub rculos de batata e certas ra zes, cada um com um teor vari vel de amido: arroz (70-80%), milho (65-75%), trigo (60-70%), centeio, cevada, aveia (50-60%), batata (17-24%) e mandioca (15-21%).O livro inclui v rios cap tulos que abrangem t picos como a tecnologia de fabrico de amido, dextrina e glucose, biopol meros alimentares, reologia, misturas de amido-galactomanano e a f sica do sistema de amido. O primeiro cap tulo aborda os processos detalhados de fabrico de amido, dextrina e glucose.