Reologia de massas de farinha

O livro intitulado "Reologia da massa de farinha" explora o processo tecnol gico de fabrico de massas de farinha e as suas propriedades reol gicas quando feitas a partir de farinha de trigo ou outros aditivos. O elevado valor nutricional das massas de farinha atribu do n o s ao seu conte do energ tico, proporcionado pelo seu elevado teor de hidratos de carbono e de gordura, mas tamb m presen a de todos os componentes em formas facilmente assimil veis pelo corpo humano. As massas de farinha s o produtos alimentares com um prazo de validade relativamente longo, feitos de farinha de trigo rica em gl ten e gua, com ou sem adi es como ovos, pasta de tomate, sumo de cenoura ou espinafres. A utiliza o de massas de farinha nos alimentos baseia-se em v rias carater sticas fundamentais: Alto valor nutricional: Devido ao seu baixo teor de humidade, ao elevado teor de hidratos de carbono e prote nas e ao avan ado grau de assimila o destes componentes. Durabilidade: Podem ser armazenadas durante muito tempo em condi es normais temperatura ambiente sem perder as suas qualidades nutricionais e de sabor. Conveni ncia: S o r pidos e f ceis de preparar para consumo e oferecem uma variedade de formas de cozedura.