Qualité des poissons d'eau douce en Algérie

Six esp ces de poissons d'eau douce (Tilapia du Nil, Tilapia rouge, Carpe commune, Barbeau, Carassin et Carpe miroir) ont fait l'objet d'une caract risation nutritionnelle. La composition chimique de ces esp ces a vari significativement d'une esp ce l'autre, le tilapia rouge se d marquant par sa teneur lev e en prot ines (15.4 g/100 g) tandis que le carassin affiche la plus haute teneur en lipides (4.32 g/100 g). Dans l'ensemble, ces esp ces sont class es comme des poissons maigres. L'analyse des acides gras r v le des taux lev s d'acides gras satur s (de 38.94 % 57.75 %) et une faible proportion d'acides gras polyinsatur s (comprise entre 6.79 % et 26.55 %), contrairement d'autres tudes. La Carpe commune se distingue en tant que source notable d'EPA+DHA (5.38 %), tandis que le Carassin pr sente la plus grande proportion d'AGPI ω-3 (10.63 %) avec un rapport ω-3/ω-6 lev (12.08).