Production d'une huile d'olive vierge de qualité

L'huile d'olive est tr s appr ci e pour sa flaveur, sa valeur biologique et sa qualit nutritionnelle. Ces caract ristiques sont fortement li es la qualit qui est influenc e de m me par plusieurs facteurs pr - et post-r colte. Ce travail consiste pr senter une synth se des travaux scientifiques sur l'impact de ces facteurs sur la qualit de l'huile d'olive vierge produite. En effet, cette recherche bibliographique a montr que plusieurs facteurs pr -r colte tels que le cultivar, le climat, le sol, l' ge d'arbre, l'altitude, et des facteurs post-r colte tels que la p riode de r colte, le mode d'extraction, les conditions de stockage...influencent significativement les caract ristiques de l'huile produite, son arome, son go t, sa composition chimique (sa teneur en acides gras, en ph nols, en pigments, en compos s volatiles) et aussi sur ses crit res de qualit tel que l'indice de peroxyde, l'indice d'acidit et les coefficients d'extinctions sp cifiques. Les meilleurs conditions pour l'obtention d'une l'huile de qualit pourraient tre ainsi propos es.