Produccion e industrializacion de la kañiwa

La Ka iwa o ka awa(Chenopodium pallidicaule Aellen) es una grano andino pariente cercano de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)que se cultiva por siglos en los Andes, sobre los 3,800 m.s.n.m. por las poblaciones quechuas y aymaras de Per y Bolivia.Su gran adaptaci n a climas fr os, bajo requerimiento de agua y biodiversidad conservada por los campesinos tradicionales, sirvi de alimento, rico en prote nas(14%)de alta calidad por su riqueza en amino cidos esenciales como la lisina, metionina, para culturas como la Tiahuanaco, Collas, hoy alimento apreciado por la poblaci n del Altiplano alrededor del Lago Titicaca.La tecnolog a en su producci n agr cola, no ha cambiado mucho desde siglos, con las pr cticas agr colas actuales, mejor preparaci n del suelo, fertilizaci n adecuado control oportuno de plagas u enfermedades y selecci n de variedades nativas(Land races)se logra un incremento importante en su productividad, sobre los 2,000 kg/ha.En esta publicaci n se plantea: su transformaci n en productos agroindustrialescomo el"ka ihuaco"o harina tostada y molida que puede transformarse en kekes galletas, fideos, como alimento, para poblaciones que viven de la agricultura de monta as en el mundo.