Producción Biotecnológica de Lipasas Microbianas

Dentro de la gran variedad de enzimas existentes en la naturaleza, las lipasas microbianas constituyen uno de los grupos m s importantes de biocat lisis por sus diversas aplicaciones biotecnol gicas en las industrias alimentaria, farmac utica, cosm tica, entre otras. Estas enzimas catalizan una amplia variedad de reacciones como la hidr lisis parcial o total de triacilglic ridos en medios acuosos; y reacciones de esterificaci n, transesterificaci n e interesterificaci n de l pidos en medios no acuosos. A pesar de las grandes ventajas que representa la aplicaci n de lipasas en diferentes tipos de industrias, frecuentemente sus altos costos de producci n limitan su uso. Es por ello que en el presente libro se detallan diferentes fuentes de l pidos utilizados como sustrato para determinar el medio de cultivo a fin de ser empleado en la producci n de lipasas por Aspergillus niger IB-56. Adem s se demuestra el efecto de las variaciones f sicas y qu micas sobre las condiciones de producci n y sobre la actividad enzim tica.