Produção de invertase por Saccharomyces cerevisiae

As Saccharomyces s o conhecidas popularmente como "leveduras". A levedura um fungo unicelular. Cresce em subst ncias a ucaradas, sumos de fruta e na superf cie dos frutos. S o vulgarmente designados por "fungos do a car". S o sapr fitas e algumas esp cies s o parasitas. Alguns deles vivem como simbiontes em insectos. Geralmente, a sua natureza microsc pica. As c lulas t m uma forma oval, esf rica ou elipsoidal. A levedura era utilizada na ind stria da panifica o. Por isso, a levedura vulgarmente designada por levedura de padeiro. As leveduras n o possuem clorofila e s o heterotr ficas no seu modo de nutri o. Na c lula de levedura encontram-se duas enzimas extracelulares, a invertase e a maltase. A invertase transforma a sacarose em glucose e frutose. A maltase converte a maltose em glucose. A levedura tamb m cont m um complexo enzim tico intracelular, nomeadamente a zimase. Na aus ncia de oxig nio, a zimase converte o a car em lcool et lico e di xido de carbono, o que se designa por fermenta o. Durante este processo de fermenta o libertada energia. A energia (27 K.cals de energia) libertada durante este processo utilizada pelas leveduras no crescimento, reprodu o, etc. Este processo ocorre na aus ncia de oxig nio e designado por fermenta o anaer bia.