Physikalisch-chemische und sensorische Eigenschaften von Kaffee-Sorten

Brasilien behauptet seine Position als weltweit gr ter Kaffeeexporteur. Zwischen Januar und Dezember 2016 machte Kaffee 6,44 % der brasilianischen Agrarexporte aus und lag mit einem Umsatz von 5,47 Mrd. USD auf Platz 5. Die wichtigsten Bestimmungsl nder waren Deutschland, die Vereinigten Staaten, Italien, Japan und Belgien. Die Qualit t des Kaffees h ngt von einer Reihe von Faktoren ab, z. B. von den Erntemethoden, der Verarbeitung, der Lagerung, der R stung, der Zubereitung des Getr nks und vor allem von der chemischen Zusammensetzung der Bohnen, die von kologischen, kulturellen und genetischen Faktoren abh ngt. In diesem Sinne konzentrierte sich ein Gro teil der Forschung auf die Verbesserung des Anbaumanagements und die Entwicklung neuer, genetisch verbesserter Sorten, um die Produktivit t und die Resistenz gegen Sch dlinge und Krankheiten zu erh hen, zum Nachteil von Studien, die sich im Wesentlichen auf die Beziehung zwischen der Sorte und der Getr nkequalit t konzentrieren.