Pain complet enrichi de farine de sous-produits de papaye

La transformation industrielle de la papaye g n re une grande quantit de sous-produits. Parmi ces sous-produits, on trouve les pelures et les graines, qui ont une grande valeur nutritionnelle car elles contiennent des quantit s consid rables de fibres, de prot ines et d'antioxydants. Dans cette tude, un pain complet a t d velopp avec l'ajout de farine mixte provenant des pelures et des graines du cultivar de papaye Hava . La farine mixte (pelures et graines) a t ajout e diff rentes concentrations (0 %, 3 %, 6 % et 9 %) au pain complet, dans un rapport de 70 % de farine de pelures et de 30 % de farine de graines de papaye. L'ajout de la farine mixte a permis d'obtenir des produits forte teneur en fibres et en prot ines et faible teneur en lipides. Les r sultats de l'analyse sensorielle ont montr que la fabrication de pain avec 3 % de farine m lang e ajout e a t bien accept e par rapport au contr le. Ainsi, l'ajout de farine de sous-produits de papaye au pain est une bonne alternative pour le r gime alimentaire de la population, car elle est nutritionnellement riche en fibres et en prot ines.