Oxidative Degeneration von Senföl

Dieses Buch ist eine eingehende ph nomenologische Studie ber die oxidative Degeneration von Senf l, die mit einem interdisziplin ren Ansatz durchgef hrt wurde. Dieses Buch ist aufgrund seiner detaillierten Informationen und seines thematischen Schwerpunkts ein ideales Nachschlagewerk f r Wissenschaftler und Akademiker gleicherma en. Im Mittelpunkt der Methodik der Autoren steht die Einbeziehung einer detaillierten Fallstudie ber hitzebehandeltes Senf l. Die Bewertung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und die anschlie ende organoleptische Bewertung, die mit sukzessivem Erhitzen durchgef hrt wird, zeigen eine damit verbundene Variation. Die Zunahme der Ranzigkeit in einem durch Hitze induzierten Medium steht in Zusammenhang mit der N hrstoffqualit t und anderen getesteten Eigenschaften. In einem strukturierten Ansatz behandelt und verkn pft dieses Buch daher die Chemie und Ern hrung der Degeneration eines durch Hitze missbrauchten Mediums.