O efeito da temperatura de armazenamento das uvas nos ácidos orgânicos dos vinhos MCC

O livro centra-se na influ ncia da temperatura de armazenamento da uva no consumo/produ o de tr s cidos derivados da uva ( cido tart rico, m lico e c trico) e cido pir vico que produzido durante o processo de fermenta o. o primeiro estudo que investigou holisticamente o impacto da temperatura de armazenamento da uva nos perfis dos cidos org nicos dos vinhos MCC produzidos a partir de 2 produtores climatologicamente diferentes. De interesse para estes cidos org nicos, eles t m atributos sensoriais, que v o do fresco, cido cido a met lico.