Milchsaure trifft Hefe: Die Biochemie hinter perfektem Sauerteig

Warum hebt sich Ihr Teig manchmal perfekt und manchmal gar nicht? Weshalb schmeckt dasselbe Rezept jeden Tag anders? Die Antworten liegen in der faszinierenden Wissenschaft hinter Sauerteig - ein komplexes Okosystem aus Bakterien, Hefen und enzymatischen Reaktionen. Dieses Buch entschlusselt die Biologie und Chemie des Sauerteigbackens fur ernsthafte Hobbybacker. Sie verstehen endlich, was in Ihrem Starter, Ihrem Teig und Ihrem Ofen auf mikrobiologischer Ebene passiert. Kein oberflachliches Grundwissen, sondern fundierte Wissenschaft verstandlich erklart und direkt auf Ihre Backpraxis ubertragbar. Lernen Sie die Mikrobiologie kennen: Welche Lactobacillus-Stamme dominieren Ihren Starter? Wie beeinflussen Temperatur und Hydration das Bakterien-Hefe-Gleichgewicht? Verstehen Sie die Chemie: Was passiert beim Glutenaufbau auf molekularer Ebene? Wie funktionieren Maillard-Reaktion und Karamellisierung der Kruste? Entdecken Sie die Physik: Wie entsteht Ofentrieb durch CO2-Expansion? Was macht Dampf mit der Krustenentstehung?Das Buch erklart pH-Werte und deren Einfluss auf Geschmack und Struktur, enzymatische Prozesse beim Teigabbau, Osmose und Fermentation, sowie die Rolle von Mineralstoffen im Wasser. Jedes Kapitel verbindet wissenschaftliche Theorie mit praktischen Experimenten: Messen Sie pH-Werte, dokumentieren Sie Garkurven, testen Sie Variablen systematisch. Mit Diagrammen, Tabellen und wissenschaftlich fundierten Troubleshooting-Strategien verstehen Sie nicht nur Rezepte, sondern die Prinzipien dahinter und konnen jedes Problem selbst analysieren und losen. Werden Sie vom Rezept-Befolger zum Sauerteig-Wissenschaftler Ihr Brot wird es Ihnen danken!