Micobiota Contaminante E Ocorrência de Aflatoxinas Em Farinha de Milho

As micotoxinas s o metab litos secund rios produzidos por fungos e representam um risco potencial para a sa de humana, quando presentes nos alimentos. Dentre as micotoxinas, as aflatoxinas s o as mais importantes e mais estudadas. A presen a de fungos tox genos em farinha de milho n o se configura necessariamente na presen a de micotoxinas, mas representa um alerta para uma maior aten o s pr ticas agr colas, tanto na escolha do gr o para o plantio, na colheita do milho, no transporte, no processamento para formar a farinha, no armazenamento, como na comercializa o deste produto. Os fungos mais frequentemente isolados em derivados do milho s o o Aspergillus spp, Penicillium spp e Fusarium spp. A aflatoxina B1 (AFB1) um potente carcin geno classificado como pertencente ao grupo 1 das subst ncias potencialmente cancer genas. O consumo de farinhas de milho flocada pr -cozida com caracter sticas micotoxicol gicas indesej veis pode ser um perigo para a sa de humana. Tendo em vista a import ncia dos fungos tox genos e das micotoxinas, este trabalho teve por objetivo verificar a ocorr ncia de fungos tox genos e de aflatoxinas em 112 amostras de farinha de milho flocada.