Merkmale des Olivenöls einiger algerischer Kultivare

Oliven l ist ein wichtiger Bestandteil der Ern hrung in den Mittelmeeranrainerstaaten. Ziel dieses Buches ist es, die Bedeutung des Oliven ls f r die menschliche Ern hrung aufzuzeigen und die Oliven le von sechs algerischen Kultivaren zu charakterisieren, indem ihre Fetts urezusammensetzung mittels Gaschromatographie der durch Umesterung von Triacylglycerinen gewonnenen Methylester bestimmt und die bioaktiven Verbindungen der unverseifbaren Fraktion von drei Oliven len aus drei Kultivaren Ostalgeriens analysiert werden. Alle Werte der Fetts urezusammensetzung entsprechen den Vorschriften des internationalen Oliven lrates und des Codex Alimentarius. Das "Morphogramm" wurde als radikale Darstellung jeder Fetts ure mit Hilfe einer Excel-Tabelle entworfen, wobei jede Achse die Ver nderung der Variablen im Vergleich zum Mittelwert darstellt. Die "Morphotypen" sind echte Fingerabdr cke der verschiedenen lkulturen. Diese Art der Darstellung ist besonders effektiv f r die schnelle visuelle Identifizierung von Merkmalen von Oliven len. Die Analyse der bioaktiven Verbindungen der Baumsorten ergab das Vorhandensein einiger weniger wichtiger Bestandteile, darunter die Dominanz von Beta-Sitosterol.