Maturation et composés phytochimiques dans les légumes

La r colte des l gumes doit tre effectu e lorsque les plantes atteignent leur qualit organoleptique et nutritive maximale. Les compos s phytochimiques pr sents dans ces plantes pr sentent divers avantages pour la sant des consommateurs. En raison de l'importance que ces cultures repr sentent pour le bien- tre des personnes qui les consomment, cet ouvrage vise approfondir les connaissances techniques et scientifiques sur les composants chimiques pr sents dans certains l gumes.