Manual HACCP para estabelecimentos de serviços alimentares

Um pr -requisito vital para as empresas de prepara o de alimentos documentar os procedimentos utilizados para produzir ou vender alimentos, garantindo que s o seguros para consumo, e manter esses documentos e registos actualizados. Mesmo os pequenos manipuladores de alimentos, tais como restaurantes, bares e caf s, devem ter procedimentos de gest o da seguran a alimentar baseados nos princ pios do HACCP, mas adaptados dimens o do seu neg cio e complexidade dos seus processos de prepara o de alimentos. O principal objetivo deste manual fornecer um plano HACCP abrangente como uma ferramenta de seguran a alimentar para estudantes de hotelaria e restaura o, gestores de restaurantes, chefes executivos e gestores de F&B. Este manual est dividido em tr s cap tulos. O primeiro cap tulo apresenta uma vis o geral da Seguran a Alimentar e do HACCP (Introdu o, riscos associados aos alimentos, factores que contribuem para surtos de doen as de origem alimentar, hist ria e benef cios do HACCP). O segundo cap tulo ilustra os programas de pr -requisitos (PRPs) para o HACCP. Estes pr -requisitos s o categorizados internamente em procedimentos operacionais padr o (SOPs) e boas pr ticas de fabrico (GMPs). O terceiro cap tulo descreve a implementa o do HACCP em estabelecimentos de servi os alimentares.