Listeria Monocytogenes e prodotti alimentari

L'ingestione di alimenti contaminati da L. monocytogenes la principale via di trasmissione del patogeno all'uomo. Ubiquitario in natura, L. monocytogenes pu contaminare gli alimenti da un'ampia variet di serbatoi ambientali durante la lavorazione, la distribuzione e la conservazione degli alimenti, rendendo questo patogeno opportunistico estremamente difficile da controllare e gestire nell'industria alimentare. In effetti, L. monocytogenes stato isolato da diversi prodotti alimentari, e la maggior parte dei casi di listeriosi di origine alimentare legata a prodotti pronti al consumo che sarebbero stati contaminati durante e dopo la lavorazione. Ci evidenzia l'importanza di monitorare l'ambiente degli impianti di lavorazione degli alimenti, identificando le potenziali fonti di contaminazione e le possibili vie di trasmissione nella catena di produzione alimentare, in particolare per quanto riguarda i ceppi persistenti di L. monocytogenes. La presenza di ceppi persistenti potrebbe derivare da una carenza nelle procedure di pulizia e disinfezione, che consentono la sopravvivenza e l'adattamento dei ceppi di L. monocytogenes.