L'effet de la température de stockage du raisin sur les acides organiques des vins MCC

Le livre se concentre sur l'influence de la temp rature de stockage du raisin sur la consommation/production de trois acides d riv s du raisin (acide tartrique, malique et citrique) et de l'acide pyruvique qui est produit pendant le processus de fermentation. C'est la premi re tude qui a examin de mani re holistique l'impact de la temp rature de stockage du raisin sur les profils d'acides organiques des vins MCC produits par deux producteurs au climat diff rent. Ces acides organiques ont des attributs sensoriels int ressants, allant de frais, acide m tallique.