Laits fermentés autochtones de quelques régions du Cameroun et du Tchad

De nos jours, la demande des consommateurs en aliments ferment s traditionnels (Bio character), y compris les laits ferment s traditionnels, augmente en raison de leurs nombreux avantages pour la sant , de leurs valeurs nutritionnelles importantes et de leurs propri t s organoleptiques recherch es. Une grande diversit de produits laitiers ferment s indig nes est fabriqu e dans le monde entier et les ingr dients impliqu s dans leur production sont galement diversifi s. Dans les r gions soudano-guin ennes et soudano-sah liennes du Cameroun et du Tchad, les proc d s technologiques utilis s pour produire les laits ferment s traditionnels restent pratiquement constants et les produits finaux obtenus ne sont repr sent s que par deux types: Pendidam et Kindirmou au Cameroun, Rouaba et Rayeb au Tchad. Ils sont tous produits par fermentation du lait de vache et utilis s principalement pour l'alimentation. Les enjeux de ces laits ferment s autochtones des r gions soudano-guin ennes et soudano-sah liennes du Cameroun et du Tchad pourraient tre leur vulgarisation, qui devrait permettre de d velopper leurs proc d s technologiques, d'apporter des b n fices sanitaires aux consommateurs, de g n rer des revenus et des emplois et de permettre la croissance conomique.