Kakao und seine Derivate

Kakao und seine Derivate ist ein Dokument, das sich an alle Fachleute aus K che und Konditorei sowie an Liebhaber und Enthusiasten dieser exquisiten und au ergew hnlichen Produkte richtet, um ihren Ausbildungs- und Informationsbedarf zu decken. Sie finden hier geschichtliche Informationen, Definitionen und Charakterisierungen von Kakao und seinen Derivaten, Verarbeitung und Behandlung von Kakao und Schokolade, Informationen ber Ern hrung, Gesundheit, organoleptische Eigenschaften und Verkostung von Schokolade, Mythen, Glaubenss tze und Kuriosit ten. Nat rlich darf auch die kulinarische Behandlung in der K che, aber vor allem in der Welt der Konditorei nicht fehlen, mit Hinweisen auf die Merkmale des Arbeitsplatzes, die Maschinen und Werkzeuge, die f r die Verarbeitung von Kakao, Schokolade und berzugsmassen erforderlich sind, auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit im Umgang mit ihnen und nat rlich auf Zubereitungen, bei denen Kakao und seine Derivate die Hauptrolle spielen. Schlie lich werden Regeln f r die richtige Lagerung und Konservierung von Kakao und seinen Derivaten erl utert.