Isolement et caractérisation des bactéries lactiques à Mursik, Kenya

Les laits ferment s commerciaux pr sentent des avantages potentiels pour la sant , attribu s aux probiotiques purs utilis s comme culture de d part. Les bact ries d'acide lactique (LAB) sont les probiotiques utilis s. Les BL favorisent la stabilisation de la micro cologie gastro-intestinale des humains en produisant des m tabolites secondaires comme l'acide lactique, ac tique et propionique, le peroxyde d'hydrog ne et les bact riocines (prot ines bact ricides). Ces m tabolites sont b n fiques pour la sant . Le mursik, un produit laitier ferment indig ne, est consomm par de nombreuses communaut s kenyanes, notamment les Kalenjin. La fermentation du mursik n'est pas bas e sur des cultures pures, elle est plut t spontan e. La question de savoir si les types et les concentrations de probiotiques dans ce lait ferment traditionnellement ont le m me potentiel probiotique que ceux du lait ferment commercial n'est pas document e. Cette tude visait isoler les probiotiques du mursik et d terminer leur potentiel probiotique.