Isolamento e caratterizzazione degli stevioli dalla Stevia Rebaudiana

La Stevia rebaudiana un membro delle Compositae, originario del Paraguay. Produce una serie di dolcificanti ad alta potenza e basso contenuto calorico nel suo tessuto fogliare. I dolcificanti sono glicosidi diterpenici e sono da 30 a 320 volte pi dolci dello zucchero. Il crescente interesse dei consumatori per gli ingredienti alimentari naturali fa s che prodotti come i dolcificanti a base di stevia siano soggetti a una domanda crescente. Nel presente lavoro si cercato di isolare lo stevioside e lo steviolbioside dalle foglie essiccate di Stevia nella sua forma pi pura. Questi due glicosidi steviolici sono stati isolati utilizzando la cromatografia su colonna in fase normale, quantificati mediante HPLC e caratterizzati mediante tecniche spettroscopiche (NMR e LC-MS).