Isolamento e Caracterização de Bactérias Ácidas Lácticas em Mursik, Quénia

Os leites comerciais fermentados t m potencial de benef cio para a sa de atribu do aos probi ticos puros utilizados como cultura inicial. As bact rias l cticas (LABs) s o os probi ticos utilizados. As LABs promovem a estabiliza o da microecologia gastrointestinal dos seres humanos, produzindo metabolitos secund rios como cido l ctico, ac tico e propi nico, per xido de hidrog nio e bacteriocinas (prote nas bactericidas). Estes metab litos s o ben ficos para a sa de. Mursik, um produto l cteo fermentado ind gena, consumido por muitas comunidades quenianas, especificamente o Kalenjin. A fermenta o do mursik n o se baseia em culturas puras, pelo contr rio, espont nea. Se os tipos e concentra es dos probi ticos neste leite tradicionalmente fermentado t m o mesmo potencial probi tico que os do leite comercial fermentado n o est documentado. Este estudo visava isolar os probi ticos mursik e determinar o seu potencial probi tico.