Hygiène dans les établissements alimentaires

La nourriture est un l ment essentiel la survie des tres humains. Les aliments d'origine animale sont particuli rement p rissables et se d t riorent facilement s'ils ne sont pas produits dans un environnement hygi nique. Les microbes qui ont p n tr dans la cha ne alimentaire un moment donn , de la ferme l'assiette, provoquent des maladies d'origine alimentaire. Les mauvaises conditions sanitaires dans les tablissements alimentaires et les mauvaises pratiques d'hygi ne des manipulateurs d'aliments et des consommateurs sont les principales causes des maladies d'origine alimentaire. L'am lioration de la protection de la sant publique repose sur l'am lioration de la s curit alimentaire gr ce l'adoption de programmes d'hygi ne appropri s. Il est donc important que chaque tablissement manipulant des aliments labore un programme d'hygi ne efficace. L'assainissement est galement essentiel pour produire des aliments sains et non frelat s, am liorer la qualit et la dur e de conservation des produits, r duire les co ts d'entretien et am liorer l'efficacit op rationnelle. Cet ouvrage traite des microbes impliqu s dans les maladies d'origine alimentaire, de leur transmission et des mesures de contr le prendre, du niveau des m nages aux restaurants et aux grandes usines alimentaires produisant du lait, de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer. Il s'appuie principalement sur la riche exp rience des auteurs dans ce domaine.